• 胭脂魚

    發布時間:2015-04-24 15:10:00   來源:食療網   
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      胭脂魚是一種不常見的魚類,因為它的外表非常美麗,有各種顏色,是一種很有觀賞價值的魚類。那么你知道胭脂魚的營養價值有什么嗎?今天小編就向大家介紹胭脂魚的做法,趕緊來看看吧!

      胭脂魚是什么

      胭脂魚,又名黃排、血排、粉排、火燒鳊、木葉盤、紅魚、紫鳊、燕雀魚、火排、中國帆鰭吸魚等,生長于中國長江水系、卵生動物,在水族箱環境中還沒有過成功的繁育。胭脂魚的體型很奇特,色彩也很鮮明,尤其幼魚體形別致,色彩絢麗,游動文靜,被人們榮稱為“一帆風順”,在東南亞享有“亞洲美人魚”的美稱。是中國特有的淡水珍稀物種。

      胭脂魚的營養價值很高,而且有很好的觀賞價值,是一種很難見到的魚類。

      胭脂魚喜好在水體中部和底部活動,不耐低氧。其體型奇特,尤其幼魚體形別致,游動文靜,而且會隨情緒變化改變體色。

      胭脂魚屬雜食動物,無論食物狀態如何均可進食,其食物包括豐年蝦、紅蚯蚓和蔬菜。胭脂魚是卵生動物,但在水族箱環境中還沒有過成功的繁育。雄魚在接近雌魚時頭部和鰭上會出現結節。

      胭脂魚毫無懸念是吸口鯉科里面最漂亮的魚了。而如果作為大型觀賞魚,胭脂魚也應該是中國特產的最漂亮的品種。

      成熟的胭脂魚體色淺紅,在體側中軸有一條絳紅色的縱寬帶一直延伸至尾部,艷麗非常。“胭脂”這個名字也是由此而來。不過長江邊的居民有句老話叫“黃排長大不像樣”——黃排,就是胭脂魚,意思是說胭脂魚得長大了才好看。

      野生胭脂魚肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白含量均顯著高于人工養殖胭脂魚,而含肉率和粗脂肪含量卻顯著低于人工養殖胭脂魚。

      胭脂魚的營養價值

      野生和人工養殖胭脂魚的氨基酸組成基本一致,均含有17種氨基酸(色氨酸未測),必需氨基酸指數(EAAI)分別為70.39和67.02。

      根據氨基酸分(AAS),胭脂魚的第一限制性氨基酸為Val;根據化學分(CS),胭脂魚的第一限制性氨基酸為Met+Cys。

      野生胭脂魚的ΣSFA(44.23%)顯著高于人工養殖胭脂魚(31.07%),而ΣMUFA(32.07%)卻顯著低于人工養殖胭脂魚(49.50%)ΣPUFA的差異則不顯著,分別為23.65%和23.11%。

      胭脂魚的做法

      芋頭燉魚頭

      材料

      胭脂魚頭,芋頭,蔥,姜,蒜,陴縣豆瓣醬一大勺,花椒若干,干辣椒若干,料酒,鹽,雞精,食用油。

      做法

      1.魚頭從內部中間剖開、魚尾及魚骨切塊;芋頭去皮洗凈切塊;蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

      2.炒鍋倒油,將魚頭、魚塊丟進去,兩面煎好,盛出。

      3.翻面。

    圖說天下

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