• 大馬哈魚

    發布時間:2015-04-24 18:33:00   來源:食療網   
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      大馬哈魚是一種很常見的魚類,它不僅有很高的食用價值,還有很多的功效,非常受到人們的喜歡。那么你知道大馬哈魚到底有哪些營養價值嗎?今天小編就向大家介紹大馬哈魚的做法,趕緊來看看吧!

      大馬哈魚的營養價值

      大馬哈魚屬鮭科魚類,是鮭魚的一種,是著名的冷水性溯河產卵洄游魚類。它們出生在江河淡水中,卻在太平洋的海水中長大。

      大馬哈魚的肉質鮮美、營養豐富著稱于世,歷來被人們視為名貴魚類。中國黑龍江省佳木斯市撫遠縣的黑龍江畔盛產大馬哈魚,是“大馬哈魚之鄉”。

      大馬哈魚有很高的經濟價值,肉味十分鮮美,大馬哈魚一般體重3.5千克,最大超過了5千克。

      大馬哈魚的體形如紡錘,口大嘴長,腹部呈銀白色,成魚體側有10~12條橙赤色的橫斑。由于其繁殖習性的不同,分春、秋二型。

      進入我國的屬秋型,故又稱秋鮭,通常比一般的大馬哈魚要大得多,最大的個體達7.5千克。

      它不僅肉味鮮美,魚籽比魚肉更為珍貴,其直徑約7毫米,色澤嫣紅透明,宛如琥珀,營養價值極高,7粒大馬哈魚籽就相當于一個雞蛋。

      用它制成的魚子醬盛到盤子里猶如紅色的珍珠,閃閃發光,能引起人的食欲,故“身價”極高。所以極受歐美各國大眾的歡迎。

      大馬哈魚是名貴的大型經濟魚類。體大肥壯,肉味鮮美,可鮮食,也可膠制、熏制,加工罐頭,都有特殊風味。鹽漬魚卵即有名的“紅色籽”,營養價值很高,在國際市場上享有盛譽。

      大馬哈魚不僅是黑龍江省的大型珍貴特產魚類,也是我國淡水名貴魚類之一。其肉質細膩,呈紅色,味鮮美,脂肪含量極為豐富,營養價值相當高。

      含蛋白質為14.9~17.5%,脂肪為8.7~17.8%,水分為61.4%,每100克含有1384卡熱量,鈣50毫克,磷153毫克,鐵1.9毫克。

      此外,還含有糖類和多種維生素。其卵晶瑩透亮,粒粒如珍珠,富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D,被公認為宴席珍膳。將其鹽漬成“大麻哈魚籽”,便是聞名于國際市場的“紅魚籽”,極受歐美各國大眾的歡迎。

      居住在黑龍江省的赫哲族人還用大馬哈魚皮制革,做成皮衣服、長拉靴、煙包和錢包等。大馬哈魚的肉、肝、精巢和頭,均有藥用價值。

      其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中之功效,可以治療水腫、消瘦、消化不良、膨悶脹飽、嘔吐酸水、抽搐、腫瘡等癥。魚肝可提制魚肝油。

      精巢可提制魚精蛋白和配制成多種魚精蛋白制劑,適應治療過量注射肝素所引起的反應;它對某些出血癥(如上消化道急性出血、肺咳血等)也有明顯的止血作用。

    圖說天下

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